Как засолить грузди холодным способом: простой рецепт с фото и видео

И снова здравствуйте! Сегодня мы опять поговорим о такой области кулинарии, как соления. Идеальный продукт для подобной обработки – это грузди. Существуют интересные и несложные рецепты, которые я вам расскажу.

Такие грибы можно солить почти в любой посуде: кадках, бочках или стеклянных банках. Итак, давайте выясним, как выполняется засолка груздей холодным способом в домашних условиях.

Полезные рекомендации

Итак, что нужно знать, прежде чем приступить к процессу приготовления. Нельзя ошибиться в расчетах количества соли.

Если вы собрались использовать сухие способы засолки, то на килограмм основного продукта нужно взять 40 гр соли.

Для холодного способа на общий вес понадобится 4-4,5 % соли. При такой технологии обработки грибы предварительно бланшируются.

Для этого положите их на 5-7 минут в кипящую воду, а затем промойте, остудите и посолите. Данный прием позволит избежать закисания и уберет горечь.

Для засолки применяются кадки или бочки из ели. Хранить готовый продукт можно при температуре 0-4 градуса.
Для рецепта применяются всевозможные специи. Грибники с опытом рекомендуют класть листья хрена, вишни и смородины.

Какие грибы выбрать для засолки

Прежде всего, грибы нужно правильно собрать и подготовить. Нельзя и собирать поблизости от трасс или промышленных производств.

Грибы могут, как губка впитывать в себя токсичные вещества.
Для заготовок на зиму применяются белые, черные, осиновые или дубовые грузди. Также приготовить можно из сухих желтых грибков.

Важно, чтобы среди них не было червивых или старых. Лучше подобрать мелкие грибочки.

Как правильно подготовить грибы

Даже если собранные грибы чистые и красивые их нужно тщательно подготовить. С них нужно убрать мусор, хвоинки и листики.

Для процедуры можно использовать щетку или губку. Пластинку нужно промыть под напором проточной воды.
Замачивать продукт следует в том случае, если не предполагается отпаривание. Этот процесс позволит избавиться от соринок.

Сколько вымачивать зависит от цели процедуры. Чтобы убрать мусор потребуется несколько часов. При подготовке продукта к засолке без варки, замачивание представляет собой длительную процедуру.

При этом необходимо периодически менять воду.
Перед засолкой грузди нужно сортировать. Мелкие солятся целиком, а крупные режутся на несколько частей.

Ножки срезаются, но при этом нужно оставить 1 см основания.

Особенности подготовки посуды

Любой рецепт предполагает подготовку специальной посуды. Засолить можно в кастрюле или уложить продукт в банки.

Нельзя применять посуду из глины, так как она быстро портиться под воздействием соли. Также в составе емкостей может присутствовать свинец, который проникнет в продукты. Не подходит для готовки и жестяная оцинкованная посуда.

Если вы используете кадку, то ее нужно предварительно замачивать, чтобы емкость разбухла. Новые кадки выдерживают в воде 10-12 суток, периодически сменяя воду.

Это необходимо, чтобы убрать из древесины дубильные вещества. Если этого не сделать, то грибы могут почернеть.
Затем кадку нужно ополоснуть водой и почистить щеткой. Также можно пропарить кипящим раствором каустической соды.

Для этого берется горячая вода 10 литров и 50 гр соды.
Емкости из стекла или эмалированную тару нужно хорошо промыть с мылом, а затем просушить в духовке.

Холодный способ засолки

Как готовить грузди холодным способом подробно можно посмотреть на видео. Давайте с вами сначала рассмотрим простой рецепт.

Для приготовления понадобятся такие компоненты:

• 5 кг груздей;
• 2 стакана соли;
• листья вишни и смородины;
• 7-8 зубчиков чеснока;
• 2-3 листика хрена;
• укроп, но не шляпки.

Процесс засолки включает следующие этапы:

1. Грибы почистите, отмойте и замочите.
2. Разложите их в емкость. Между слоями прокладывайте хрен, специи и чеснок.
3. Затем налейте воды и сверху положите крышку. Разместите состав под гнетом. Рассол должен прикрывать продукт.
4. Двое суток бочка должна находиться в прохладном помещении. При этом нужно менять воду. Вымачивать следует не менее двух дней.
5. Поставьте бочку на месяц в какое-то прохладное место.

Когда закуска будет готова, распределите продукт по простерилизованным банкам и закройте крышками из пластика.

Белые грузди в банках

Из сырых белых груздей готовится замечательная быстрая закуска без уксуса.

Для рецепта потребуются такие продукты:

• 3-4 кг белых груздей;
• растительное масло;
• соль и зонтики укропа;
• 4-5 зубчика чеснока.

Готовить следует так:

1. Основной продукт очистите, и промойте под проточной водой. Вымачивать следует 2-3 дня.
2. Крупные грибы нужно порезать на части.
3. Кастрюлю, наполненную водой, поставьте на огонь. Когда жидкость закипит — добавьте соль.
4. В кипяток положите грибы и варите их в течение 7 минут.
5. Затем достаньте их и положите в емкость с холодной водой.
6. На 3 литра нужно положить стопку соли. Затем добавьте укроп и чеснок.
7. Сверху положите гнет и оставьте на сутки.

Когда время пройдет, разложите закуску по банкам, а затем долейте рассол и масло. Банки прикройте пластиковыми крышками.

Черные грузди в горячем рассоле

Для этого рецепта понадобится черный груздь.

Вот какие продукты нужны:

• 1 кг черных груздей;
• 2-3 зонтика укропа;
• 50 гр соли;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 3-4 листа свежей капусты.

Готовить нужно так:

1. Основной компонент промойте, почистите от мусора, а затем переложите в тазик с водой и оставьте на парочку часов.
2. Затем грибы переложите в емкость, залейте водой и поставьте на плиту.
3. Когда жидкость закипит, сделайте огонь меньше и оставьте кастрюлю на печке еще на 20 минут.
4. Грузди достаньте при помощи шумовки., а грибной отвар поставьте в холодильник на некоторое время.
5. В емкости для засолки положите 2-3 ст.л соли, чеснок и укроп. Можно добавить и лаврушку.
6. Грибы выложите шляпками вниз, а затем насыпьте соль и следующий слой.
7. Сверху поставьте плоскую тарелку и банку с водой.
8. Затем нужно подождать несколько дней, пока закуска не просолится. Затем наполните ею банки, а поверх положите капустные листья. Накройте банки крышками и поставьте в погреб. Через неделю замечательная закуска будет готова к праздничному столу.

Засолка сухих грибов

Чтобы приготовить закуску по этому рецепту подготовьте такие продукты:

• листья смородины и вишни;
• 2-3 кг грибов;
• соль должна составлять 5 % от общей массы продукта;
• 5 зубчиков чеснока;
• головка лука;
• 3-4 штуки зонтика укропа;
• корень хрена.

А вот как нужно готовить:

1. Промойте грузди и положите в посуду с водой.
2. Сверху выложите гнет и поставьте емкость в прохладное место.
3. Вымачивать следует в течение нескольких суток. При этом не забывайте менять воду.
4. Затем выкладывайте грузди послойно по банкам. Каждый слой присаливайте и выкладывайте листья хрена и чеснок.
5. Затем положите чистую марлю, а сверху листья смородины, хрена и вишни.

Уже через месяц консервированная смесь будет готова к употреблению. Блюдо можно дополнить перцем и кружочками лука.

Маринованные грузди

Эту закуску можно сделать в кастрюле.

Чтобы повторить этот рецепт вам понадобятся следующие компоненты:

• корень хрена – 3 штуки;
• 5—6 кг свежих грибов;
• соль на литр воды – 4 столовые ложки;
• 4-5 зубчиков чеснока.

Итак, приступим к приготовлению:

1. Продукт промойте и вымочите в большом количестве воды.
2. Для маринада в воде растворите соль. Поставьте смесь на печку и доведите до кипения.
3. Затем грибы отварите в воде в течение 15 минут.
4. После этого грузди залейте чистой водой и еще раз проварите.
5. Затем выложите их в банки и добавьте хрен и чеснок.
6. Сверху залейте рассол, прикройте банки крышками и поставьте в прохладное место.

Через месяц вы сможете попробовать вкусную закуску. Ее можно использовать для салатов или как самостоятельное блюдо.

Если вы знаете, какой-то интересный способ засолки напишите в комментариях. Пробуйте новые рецепты и не бойтесь экспериментировать.

До скорых встреч, уважаемые гости!